Mosterdsoep(s)

Mosterdsoep(s)

Elk jaar maak ik zelf mijn kerstkaarten en dit jaar is het thema ervan ‘soeps’. Vandaar dus dat ik weer eens een soeprecept plaats: mosterdsoep. Ik leerde een paar jaar geleden tijdens mijn kookcursus om zelf zo’n zijdeachtige soep te maken met een liaison, een mengsel van room en eidooiers.

Voor de soep van vandaag gebruikte ik een recept dat ik vond via Google: Velouté de moutarde.

Ik maakte een roux van 25 gram boter en 25 gram bloem. Ik liet de roux even pruttelen zodat de bloem gaarde. Wel op een klein vuurtje; de roux mocht niet verkleuren.

roux Lees lekker verder →

Recept: soep van geroosterde pastinaak

Recept: soep van geroosterde pastinaak

Ik realiseer me, dat sinds ik mijn mooie nieuwe header heb, ik geen bericht meer heb geschreven over soep. Welnu: daar komt verandering in. Gisteren maakte ik pastinaaksoep.

Roosteren voor het koken

Ik liet me inspireren door een recept van BBC Goodfood, maar verving de koriander en de komijn door de gemalen variant om er zeker van te zijn dat het eindresultaat fijn zacht zou zijn. Lees lekker verder →

Cultureel Londen 2014

Cultureel Londen 2014

Je hebt Cultuur met een hoofdletter en cultuur zonder. In Londen zag ik van beide wat afgelopen weekend. Op zaterdag zag ik Kristin Scott Thomas als Electra in The Old Vic, het theater waar Kevin Spacey een flinke vinger in de pap heeft. En op zondag ging ik naar de bioscoop op Tottenham Court Road. Daar zag ik Hugh Grant in The Rewrite, een film met een toepasselijk thema gezien mijn schrijfweek in Sheepwash.

Lees lekker verder →

Slow cooking: gekarameliseerde uien

Slow cooking: gekarameliseerde uien

Gekarameliseerde uien zijn lekker. Zo lekker dat je ze in veel recepten voorbij ziet komen. Gekarameliseerde uien lijken helemaal niet meer op rauwe uien; ze zijn heerlijk zoet en hebben een volle smaak. Voor die mooie smaak moet je wel geduld hebben. Geloof de recepten niet, waarin wordt beweerd dat je uien binnen 10 minuten kunt karameliseren. Het duurt echt langer. Vandaag heb ik de kookwekker op 5 minuten gezet en steeds als ie afging foto’s gemaakt, zodat je precies kunt zien hoe het karamelisatieproces zich in de pan voltrekt.

Laag vuur

Ik begon met 3 flinke gewone (bruine) uien. Ik halveerde ze, sneed er halve ringen van en halveerde die ringen weer. Ik gebruikte een koekenpan met anti-aanbaklaag, die op het kleinste pitje van mijn fornuis stond. Dat pitje stond halfhoog. Zeer gematigd vuur dus!

 

uien karameliseren: 0 minuten

0 minuten – zonder olie in de pan

Lees lekker verder →