Onmisbare kooktips

Afgelopen week vierde ik met vriendinnen een wat verlate kerst/sinterklaas, traditioneel met gedichten en al. Dit jaar werden cadeautjes voor het eerst niet blind gekocht, maar met een lootje (handig geregeld met lootjestrekken.nl).

Ik kreeg een mooi kookschriftje:

Mijn nieuwste kookboekje

Het is nog helemaal blanco. Ik heb bedacht dat ik er niet zozeer recepten in ga verzamelen maar handige kooktips: techniekjes, gadgets, adresjes enzo. Een pagina voor de perfecte biefstuk staat op de planning. Voor welke zaken moeten ik zeker ook ruimte vrijhouden?

Dangerous liaisons in de keuken

Zoals jullie weten, zit ik op kookles. Gisteren volgde ik alweer de vierde les van de cursus kooktechnieken voor culi’s bij Edith. Soepen en bouillons stonden op het program.

Nou maak ik wel eens een soepje, maar dat bestaat dan over het algemeen uit een selectie groenten naar keuze, aangevuld met bouillon en een aardappel, die ik na het koken met een staafmixer bewerk. Zoals bijvoorbeeld mijn snelle wortelsoep. Ik noem dat de succes-gegarandeerd-methode, want je moet het wel bont maken, wil daar iets mee misgaan. Een variatie is de slime soup van Nigella. Die is eigenlijk nog makkelijker en sneller.

Gisteren waagde ik me onder de deskundige leiding van de juf dus aan wat ingewikkelder zaken. De eerder door ons geleerde snijtechnieken konden goed worden geoefend bij het klaarmaken van de groenten. Daarbij leerde ik dat de basis bestaat uit ‘wups’, een hüpsche benaming voor een mengsel van gelijke delen wortel, ui, prei en selderij. We maakten niet alleen groentebouillon maar ook visbouillon. Dus we konden ons ook uitleven op de restanten van wat ooit mooie vissen waren.

Lees lekker verder →

Koken voor kerst

Vandaag was ik vrij. Een lekker extra dagje weekend om te sporten, schoenen naar de schoenmaker te brengen, wat zaken te regelen voor een naderende verbouwing, en om eens uit te vogelen wat ik komende kerst op tafel zal zetten.

Er schuiven met kerst maar liefst 16 mensen aan en aan mij is het voorgerecht toegewezen. Met een boekenkast vol kookboeken blijft het toch lastig om een keuze te maken. Maar toevallig zag ik woensdag op de BBC een recept voorbij komen van Nigel Slater: gemarineerde mozzarella met wortelsalade. Een intrigerende combinatie van mozzarella, yoghurt, bietjes en wortel.

Lees lekker verder →

Will it blend? In Tilburg wel!

Gisteren had ik met vriendinnen M, M, E en J afgesproken om een hapje te gaan eten in Tilburg.
Het is alweer bijna 4 jaar geleden dat ik verhuisde naar Utrecht en het verbaast me in welk tempo mijn oude thuisbasis verandert. Vooral op horecavlak loop ik met enige regelmaat tegen alweer een nieuw tentje aan.

Gistermiddag overlegden we over een eetlocatie niet ver van het station. Ik keek op Iens voor inspiratie en per toeval viel mijn oog op Blend. Aan de spoorlaan, dus gunstig gelegen voor alle disgenoten. En volgens J (niet de J die mee at maar de J die op het allerlaatst afhaakte omdat ze lastminute naar The Frames in Paradiso kon) was het eten erg lekker. Op de website las ik dat het restaurant een leer- en werkproject is van Stichting Nieuwkomers en Vluchtelingenwerk. Met een gezellig etentje draag je dus ook bij aan een maatschappelijk initiatief dat lof verdient.

Lees lekker verder →

Engelse tv op de Nederlandse buis: recipe for failure?

Ik ben een fan van de BBC. Ik kijk graag naar hun programma’s. Toegegeven: ik ben een beetje anglofiel en hou van de taal, dus dat geeft de ‘beebs’ een voorsprong. En ze hebben veel (goede) kookprogramma’s. Nog een vette plus. Wat kijk ik dan zoal (meer of minder regelmatig)? QI met Stephen Fry, Eggheads, Saturday kitchen, de programma’s van David Attenborough, Nigella, Strictly come dancing, Later with Jools Holland, Topgear, The Great British Menu, The Great British Bake off en, niet te vergeten, Masterchef.

Ik weet dat ik niet de enige ben die graag op de Britse zender afstemt (denk maar niet dat Digitenne er bij mij inkomt: geen BBC 1 en 2 is een nogo). Ik lees er vaker over op Twitter, maar je merkt het ook doordat met enige regelmaat Britse concepten worden overgenomen door Nederlandse zenders. Concepten worden gekocht en in vrijwel hetzelfde jasje op de buis gebracht. Bij Have I got news for you (Dit was het nieuws) is dat met succes gelukt, maar vele andere programma’s halen het toch niet bij de originele versies. Hoe komt dat toch?

Masterchef is een goed voorbeeld. Dat momenteel op Net5 te zien, al is dat een kopie van hoe de show in Australie is (en die wijkt af van de Britse). Voor het gemak is gelijktijdig op RTL5 een variant te zien (Topchef). SBS en RTL kijken immers vooral naar elkaar.

Lees lekker verder →

#culivraag

Ik blogde ooit voor smaak.blogo.nl en kwam zo in contact met Annemieke, die ik sindsdien volg via Twitter, waar ze door het leven gaat als @Rozemarijn_eet. We delen een bovengemiddelde belangstelling voor alles wat met lekker eten te maken heeft, waarbij Annemieke de specialist is in vegetarische recepten.

Vandaag twitterde ze een voorstel dat ik graag overneem: laten we een speciale hashtag in het leven roepen voor culinaire vragen: #culivraag.

Voor wie niet bekend is met het fenomeen hashtag: dat is een soort code die wordt toegevoegd aan een tweet om deze eenvoudig te kunnen groeperen. Zie onder ander mijn blogje ‘Hashtags: hoe zat het ook alweer?‘ Het komt er op neer dat je vraag terecht komt bij iedereen die deze tag in de gaten houdt en dat zullen overwegend culinair geïnteresseerden en deskundigen zijn.

Een populaire hashtag is #durftevragen (hier kom je werkelijk allerlei soorten vragen tegen) en #culivraag is daar dus de culinaire afgeleide van. Een leuke aanvulling in culinair Twitterland!