Maistortillas met de tortillapers

Ik vind het leuk om af en toe iets nieuws te proberen. En hoewel lang niet alles meteen de eerste keer perfect is, mislukt er niet vaak iets, op een paar eerder genoemde voorbeelden na. Eind april waagde ik me aan het zelf fabriceren van maistortilla’s. Online zocht ik wat recepten en instructiefilmpjes op en ik ging aan de slag. Wat kan er moeilijk zijn aan deeg, dacht ik nog. Nou, maistortilladeeg is dus gewoon best wel lastig. Of het deeg nu te nat was of te droog. Ik weet het niet , maar het resultaat was:

erger dan een eerste pannenkoek...

Zo erg, dat ik het in eerste instantie niet durfde te laten zien. Toegegeven: het smaakte allemaal zo gek nog niet, maar het lukte me gewoon niet om een hele tortilla te maken. Dat was even balen. Het ging mis bij het uitrollen van het deeg. Dat vergt precisie. Wellicht dat daarom de tortillapers is uitgevonden.

Lees lekker verder →

Italiaanse gnocchi met een Hollands boterplankje

Ik had na afgelopen weekend de smaak te pakken en nog wat aardappels over. Vandaar dat ik vandaag opnieuw gnocchi di patate op het menu had. Ik wilde ze er deze keer iets authentieker uit laten zien en dus ging ik op zoek naar de juiste manier om die laatste stap in het gnocchi-maakproces goed te zetten.

Ik kwam 3 verschillende manieren tegen: met een vork, op de achterkant van een rasp en met een ‘riga gnocchi’.

En die laatste blijkt erg te lijken op het ouderwetse boterplankje dat om onduidelijke reden al jaren in mijn keukengadgetla rondzwerft (ik had zelfs geen idee wat ik daar eigenlijk mee moest):

Hier een boterplankje, daar een riga gnocchi

Lees lekker verder →

zelfgemaakte gnocchi met de pureepers van Potten & Pannen

Aardappelpuree. Of je nu Hollandse kost kookt of meer verfijnde gerechten maakt: een gepureerde aardappel is lekker, mits goed gedaan. Je kunt aardappelpuree op verschillende manieren maken.

Je kunt water doen bij poeder uit een pakje, waarmee je instant aardappelpuree maakt. Instant aardappelpuree is geen aardappelpuree. Dat noem ik behangplaksel.

Je kunt gekookte aardappels ook met melk, room of boter mixen met een mixer. Dan maak je stopverf. Een mixer lijkt handig, maar je verprutst de structuur van de puree. Door naar de volgende optie dus: de stamper. Ik heb er zelf jaren geleden eentje gekregen toen ik mijn studentenhuis verruilde voor een flatje met keuken. Die keuken moest natuurlijk gevuld met allerhande essentials en de pureestamper hoorde daarbij. Tot afgelopen week deed hij prima dienst.

Maar ja: ik lees teveel kookboeken en -tijdschriften en ik kijk te vaak naar culinaire programma’s op tv. En zo leerde ik dat je voor de perfecte puree toch echt niet zonder een pureepers kunt.

Kookwinkel Potten & Pannen aan de Nachtegaalstraat in Utrecht had een lenteactie. Er ging 15% van bijna alle prijzen af en zo fietste ik donderdagavond met een pyrex maatbeker en een pureepers naar huis.

De medewerkers van de winkel zijn ook actief op Twitter en zo kreeg ik de tip om de pureepers te gebruiken om gnocchi te maken. Het recept kreeg ik op verzoek in 4 tweets erbij. Geen aardappelpuree dus, maar wel een leuk weekendrecept!

Lees lekker verder →

recept: Spaghetti met marmite

Ik was al een poosje benieuwd hoe het zou smaken: spaghetti met marmite. Niet dat ik zelf ooit op de combi zou zijn gekomen, maar ja, als keukengodin Nigella het zegt, dan moet er toch iets voor te zeggen zijn.

Wél lekker op een boterham met kaas!

Vandaag had ik alle ingrediënten in huis en besloot ik het erop te wagen. En het resultaat? Tja, ik vermoed dat het een acquired taste is: het was goed te eten, maar staat niet hoog op mijn lijstje recepten die het herhalen waard zijn.

Recept: scones van Hollywood

Er is veel te vertellen over thee en Engeland. Wij Hollanders gaan al snel de mist in, want thee zonder melk is een absolute nono aan de andere kant van het Kanaal. Je voegt die melk dan ook nog eens niet toe aan de thee, maar de thee aan de melk. En wij denken dat ze alleen in Japan een theecultuur hebben;-)

Scones van Paul Hollywood

Wat ik veel beter begrijp is de scone die bij een traditionele clotted cream tea (er is mij ooit duidelijk te verstaan gegeven dat dat de correcte term is en niet Devonshire tea) wordt geserveerd. Ik doe nog steeds maar half mee, want jam en room vind ik persoonlijk niet zo lekker. Een beetje boter volstaat.

Lees lekker verder →

Recept Pasta ai (tre tipi di) funghi

Waar ik werk gaat het over taal. Maar met mijn collega’s praat ik ook graag over eten. En aangezien vele collega’s uit Vlaanderen komen, leidt dat nog wel eens tot verhitte discussies. Laatst nog hoorde ik dat een broodje kroket in Vlaanderen een echte nono is: vooral de combinatie met het broodje leidt tot…tja, tot walging lijkt het haast wel. Ik ben zelf geen bijzonder groot fan van de Hollandse keuken, maar over dit verschil in culinair inzicht verbaas ik me tot op de dag van vandaag. Misschien hebben mijn collega’s nog nooit een ambachtelijke kroket gegeten.

Wat heb je liever: kipragout of vol-au-vent?

klik voor vergroting

Gisteren konden we ons op kantoor uitleven op de combinatie van taal en eten. Een leuke vrijdagmiddagonderbreking: we werden gebeld over de website die de Albert Heijn in België heeft gelanceerd: Albert Heijn voor beginners. De etikettering in Nederland en Vlaanderen blijkt namelijk niet altijd overeen te komen. De combinatie pompelmoes/grapefruit kende ik wel, maar ik wist bijvoorbeeld niet dat wat wij kennen als een karbonade in Vlaanderen een kotelet heet. Daar komen misverstanden van. Wij Nederlanders bakken een karbonade in een pan, maar mijn Vlaamse collega’s maken er stoofpotjes van. Het leidde tot een artikel in Het Nieuwsblad. Zouden ze in Vlaanderen al weet hebben van de etikettering van het huismerk van de Appie…..?

Van alle commotie besloot ik gisteren weer een kookles in de praktijk toe te passen en zelf pasta te maken: meel en eieren heten aan beide kanten van de grens nog altijd hetzelfde, dus daar kon weinig mis mee gaan;-)

Lees lekker verder →