Gekarameliseerde uien zijn lekker. Zo lekker dat je ze in veel recepten voorbij ziet komen. Gekarameliseerde uien lijken helemaal niet meer op rauwe uien; ze zijn heerlijk zoet en hebben een volle smaak. Voor die mooie smaak moet je wel geduld hebben. Geloof de recepten niet, waarin wordt beweerd dat je uien binnen 10 minuten kunt karameliseren. Het duurt echt langer. Vandaag heb ik de kookwekker op 5 minuten gezet en steeds als ie afging foto’s gemaakt, zodat je precies kunt zien hoe het karamelisatieproces zich in de pan voltrekt.
Laag vuur
Ik begon met 3 flinke gewone (bruine) uien. Ik halveerde ze, sneed er halve ringen van en halveerde die ringen weer. Ik gebruikte een koekenpan met anti-aanbaklaag, die op het kleinste pitje van mijn fornuis stond. Dat pitje stond halfhoog. Zeer gematigd vuur dus!
Roeren of slowcooker
Na 45 minuten vond ik de uien mooi. Maar je ziet het: de kleur begint pas na 25 minuten te komen. Je moet ook wel met enige regelmaat roeren om te voorkomen dat de boel verbrandt. Je kunt de uien ook in de slowcooker bereiden. Dat duurt wel veel langer (10-12 uur op low), maar je hebt er feitelijk minder werk aan. Zodra de deksel op de pan gaat, hoef je niets meer te doen.