Dankzij mijn deelname aan een WK-pool, zie ik de laatste dagen meer voetbal dan ik vooraf gedacht had, maar dat weerhoudt me niet van wat keukenactie. Voor een eetfeestje maakte ik laatst een lekkere vegetarische ovenschotel met aubergine: melanzane alla parmigiana. Voor een jarig nichtje maakte ik lemon curd en gewoon voor mezelf maakte ik Turkse kısır (met i’s zonder puntjes!). Dat laatste is wel een toepasselijk rood gerecht zo op de dag dat de Rode Duivels spelen.
Ieder z’n eigen twist
De Melanzane alla Parmigiana maakte ik wel vaker (dankzij de Italiaanse connecties van een vriendin), maar ik zocht toch nog naar wat recepten. Vooral ook omdat ik dit stevige gerecht iets lichter wilde maken dan de variant die ik kende, waarbij de aubergine in ei wordt gedoopt voor de plakken in olie worden gebakken. En net als bij de lemon curd en kısır bevatte elk recept dat ik bekeek wel weer een andere twist. Met andere woorden: er is zoveel variatie dat er voldoende ruimte is voor eigen inbreng.
Turkse kısır
Kısır lijkt misschien nog wel het meest op Tabouleh. het is een salade op basis van bulgur, die rood kleurt door de toevoeging van tomatenpuree en/of paprikapasta. Ik maakte mijn eerste poging met Köftelik bulgur (dat is fijne bulgur; je hebt ook grove en heel fijne bulgur). En ik vond bij de Persepolis aan de Twijnstraat biber salçası. Dat is de paprikapuree die in veel recepten wordt genoemd.
- Ik welde 1 cup bulgur met 1 cup kokend water
- Ik snipperde een ui heel fijn en fruitte die in wat olijfolie glazig
- Ik voegde een flinke (eet)lepel tomatenpuree en een flinke lepel paprikapuree toe en bakte ze even mee tot een rode uienpasta
- Ik mengde de bulgur met de rode uienpasta en liet afkoelen
- Ondertussen sneed ik 2 ontvelde en ontpitte tomaten, 1 komkommer, 3 bosuitjes en een bosje platte peterselie vrij fijn
- Ik mengde de gesneden groenten en kruiden en een flinke snuf zout en peper met het bulgurmengsel en zette de bak afgedekt in de koelkast zodat alle smaken op elkaar konden intrekken
- Voor het opdienen roerde ik wat citroensap en olijfolie door de kısır
Melanzane alla Parmigiana
Melanzane is Italiaans voor aubergines, die het hoofdingrediënt vormen van deze ovenschotel. Daarnaast gaan er gepelde tomaten, Parmezaanse kaas, mozzarella en uien in dit gerecht.
- Ik sneed 3 aubergines overdwars in plakken van 0,5 cm dik
- Ik besprenkelde de plakken met grof zout en liet ze een half uurtje staan (is tegenwoordig niet noodzakelijk meer, maar als het sap bitter is, dan kom je er op deze manier vanaf)
- Ondertussen fruitte ik 2 uien in een niet te kleine pan
- Ik voegde 2 blikken gepelde tomaten en een half blikje water toe aan de uien en liet het mengsel een half uurtje pruttelen tot een dikke saus
- Ik bracht de saus op smaak met peper, zout en italiaanse kruiden
- Ik depte de aubergineplakken droog en zorgde dat er geen zoutkorrels meer op zaten
- Ik verwarmde een grillpan en grilde alle plakken een paar minuten. Het lukte mij prima zonder olie, maar je zou wat olijfolie op de aubergines (niet in de pan!) kunnen doen
- Ik vette een ovenschaal in met wat olijfolie en deed een laagje tomatensaus op de bodem
- Over de tomatensaus raspte ik een laagje Parmezaanze kaas
- Vervolgens legde ik er een laagje aubergines op
- Op de aubergines verspreidde ik een bolletje Mozzarella
- Vervolgens maakte ik nog twee laagjes met saus, Parmezaanse kaas en aubergines
- Ik eindigde met een laagje saus
- Ik bakte de ovenschotel ongeveer 30 minuten op 190 graden
- Daarna verscheurde ik nog een bolletje Mozzarella over de bovenkant en liet dat smelten
- De laatste paar minuutjes zette ik de grill even aan, zodat de Mozzarella mooi kleurde
Engelse lemon curd
Lemon curd wordt in Engeland traditioneel gegeten bij scones, maar het smaakt ook prima op een pannenkoek, vanilleijs of gewoon een boterham. Je maakt het met citroen (rasp en sap), suiker, eieren en boter.
Ik maakte de lemon curd met 3 citroenen, 5 eieren, 150 gram suiker en 250 gram koude ongezouten boter.
Ik volgde de uitleg van Culy.nl.