Recept: scones van Hollywood

Er is veel te vertellen over thee en Engeland. Wij Hollanders gaan al snel de mist in, want thee zonder melk is een absolute nono aan de andere kant van het Kanaal. Je voegt die melk dan ook nog eens niet toe aan de thee, maar de thee aan de melk. En wij denken dat ze alleen in Japan een theecultuur hebben;-)

Scones van Paul Hollywood

Wat ik veel beter begrijp is de scone die bij een traditionele clotted cream tea (er is mij ooit duidelijk te verstaan gegeven dat dat de correcte term is en niet Devonshire tea) wordt geserveerd. Ik doe nog steeds maar half mee, want jam en room vind ik persoonlijk niet zo lekker. Een beetje boter volstaat.

Ik had nog niet eerder geprobeerd om zelf scones te maken, maar in de afgelopen weken heb ik een paar recepten geprobeerd. Eentje met zelfrijzend bakmeel en eentje van de Britse taartengoeroe Paul Hollywood (als je net als ik hebt genoten van the Great British bake-off dan ken je hem).

Ik moet bekennen: het recept van de meester (een vertaling staat hieronder), waarin harde bloem (dus niet onze bekende patentbloem) wordt verwerkt, leverde heerlijke scones op. De harde bloem (“harde durum meel” van Ekoland, het is bloem met een hoog eiwitgehalte) kocht ik bij de biosuper. En ik had veel minder melk nodig dan in het recept stond aangegeven. Maar die mogelijkheid stond ook weer aangegeven, dus dat klopte allemaal wel.

Nu dus genoeg scones om een poosje mee vooruit te kunnen. Meteen een nieuw experimentje: hoe houden ze het in de vriezer? Ik vrees er een beetje voor, maar test het toch maar even.

Ingrediënten

  • 500g bloem van harde tarwe (sterke bloem)*, en een beetje extra voor het uitrollen
  • 80g zachte roomboter, en een beetje extra voor het invetten van de vorm
  • 80g witte basterdsuiker
  • 2 scharreleieren
  • 5 theelepels bakpoeder
  • 250ml melk
  • 1 scharrelei, losgeklopt met een beetje zout om de scones mee te bestrijken voor ze de oven in gaan.
  • platte plaat voor in de oven
  • Iets om de scones mee uit te steken (kan prima met een glas): doorsnede ongeveer 5-6 cm.

*) Sterke bloem is te koop in Nederland (meestal bij biosupers), maar niet veel. Met gewone bloem lukt het ook prima.

 Erbij

  • jam
  • roomboter
  • clotted cream. Dat is speciale room (meestal uit Devon of Cornwall) die bijna aandoet als boter. Te koop bij (kaas)speciaalzaken, bijvoorbeeld het Engelse winkeltje aan de Steenweg in Utrecht of Kazerij Stalenhoef in de Twijnstraat in Utrecht.

Hoe maak je de scones?

  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Vet een ovenplaat in en leg er bakpapier of zo’n siliconen bakmat op.
  • Doe 450 gr bloem in een mengkom en voeg de boter toe. Wrijf de twee met je handen samen tot je een soort broodkruimels hebt.
  • Voeg de suiker, eieren en het bakpoeder toe en meng het beslag/deeg met een houten lepel tot alle ingrediënten met elkaar zijn vermengd.
  • Voeg de helft van de melk toe en meng dit voorzichtig door het deeg. Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe tot je een heel zacht, nat deeg hebt. Let op: misschien heb je niet alle melk nodig: kijk dus zelf goed hoe je deeg eruit ziet.
  • Bestrooi een werkblad met bijna alle rest van de bloem (zeg 40 gr). Kiep het deeg erop en besprenkel het met het laatste beetje. In deze fase is het mengsel nat en plakkerig.
  • Gebruik nu je handen om het deeg dubbel te vouwen. Draai het een kwart slag en vouw nogmaals dubbel. Doe dit nog een paar keer om bloem en lucht in het deeg te werken. Doe dit tot je een glad deeg hebt. Is het deeg te plakkerig? Gebruik dan wat extra bloem op het deeg of je handen om het werkbaar te houden. Maar kijk uit dat je het deeg niet meer bewerkt dan nodig is.Kijk hoe Paul het doet in dit filmpje (op 1m40s):
  • Gebruik nu weer wat bloem om het deeg uit te rollen. Gebruik een deegroller en draai het deeg steeds een beetje, zodat het deeg gelijkmatig wordt uitgerold. Rol het uit tot het ongeveer 2,5 cm dik is.  Til de randen van het deeg een beetje op en laat ze terugvallen op het werkblad. je ‘relaxt’ het deeg zo.
  • steek nu met je steker of glas de scones uit. Dit gaat het makkelijkst als je de randen van de steker even bebloemt. dan plakken steker en scone niet aan elkaar. Draai de steker niet: duw hem alleen in het deeg.
  • Als je geen hele scones meer kunt steken, kun je het overgebleven deeg weer even bij elkaar kneden en uitrollen. Doe dit tot je alles hebt gebruikt. Let op: probeer de scones zo strak mogelijk naast elkaar uit te steken. Na het bewerken van het deeg worden de scones uit die ronde wat minder luchtig dan de eerste.
  • Plaats de scones op je ingevette en beklede bakplaat en laat ze daar een paar minuten rusten, zodat het bakpoeder zijn werk kan doen.
  • Bestrijk alleen de bovenkant met wat van het gelopte ei. Probeer te voorkomen dat het langs de zijkanten druipt (dat verhindert het mooi rijzen).
  • Bak de scones in het midden van de oven. Ongeveer 15 minuten of tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  • Laat de scones afkoelen en serveer ze met de jam, boter en clotted cream.

3 Reacties Recept: scones van Hollywood

  1. Karien

    hoho, thee bij de melk? als ik een ding heb geleerd in 5 jaar engeland, dan is het dat iedereen de thee anders maakt, en dat het onderwerp goed is voor urenlange discussie, en niemand het eens is. heel prettig als je voor 10 collega’s thee moet zetten…
    zo makkelijk is het dus (helaas) niet

    Antwoord
    1. Elise

      Kijk, zo zie je maar weer dat alles afhangt van de bron. Mij werd verteld dat de melk eerst in het kopje moet om een ’temperatuurschok’ te voorkomen. Maar ik lees nu inderdaad dat er veel discussie is!

      Antwoord

Laat wat van je horen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Antispamcontrole Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.