Gisteren ging ik naar een verjaardag-slash-housewarming van een vriendin die haar appartementje onder de Dom heeft verruild voor een flat in Overvecht. Ze kookt niet zelf en kwam er achter dat er in haar nieuwe buurt wat minder keus is als het gaat om afhaalmaaltijden. Dat resulteerde in een origineel cadeauverzoek: zelfgemaakte diepvriesmaaltijden.
Procureur = varkensnek = pork butt
En zo stond ik een paar dagen geleden bij de slager. “Ik ben op zoek naar een groot stuk varken,” zei ik. Het meisje van de slagerij haalde de slager erbij die me vroeg wat ik wilde maken. Toen ik vertelde dat ik pulled pork in mijn slowcooker wilde maken, adviseerde hij me om procureur te gebruiken. Dat is mooi gemarmerde varkensnek en bij uitstek geschikt voor langzame bereiding. In het Engels heet het trouwens ‘pork butt’ wat in dit geval een wat verwarrende term is, maar dat terzijde. Omdat het een beetje onzinnig is om kleine hoeveelheden klaar te maken in de slowcooker, wandelde ik uiteindelijk naar huis met 1,5 kilo procureur.
9 uur garen
Pulled pork is een barbecuegerecht uit Amerika. Het idee is dat het zo zacht en gaar is als draadjesvlees, waardoor je het eenvoudig met een vork uit elkaar kunt trekken. Ik maakte een ‘rub’ en wreef het vlees daarmee in. Ik legde fijngesneden uien en knoflook in de pan bij wijze van bedje en goot er wat kippenbouillon bij. Het vlees legde ik op het uienbed, de deksel ging op de slowcooker, de knop ging op low en 9 uur later was het vlees zacht en gaar.
Ik haalde het vlees uit de pan, legde het op een bord en gebruikte twee vorken om het in hapklare stukjes te verdelen. Het meeste vet was gesmolten. Een paar flubberstukjes haalde ik er nog uit en gooide ik weg. Het vocht uit de pan goot ik door een zeef in een grote hittebestendige maatbeker. De ui en het meeste van de knoflook deed ik weer terug in de slowcooker. De jus liet ik even staan, zodat het vet bovenaan kwam drijven. Aangezien ik nog steeds geen gravy separator heb, lepelde ik dat vet van de jus af.
Met jus of barbecuesaus
Het vlees ging bij de uien in de pan en ik mixte de boel goed. Een paar flinke scheuten jus voegde ik toe, zodat ik een pan vol heerlijk mals vlees had. Je kunt in plaats van jus ook barbecuesaus gebruiken. Of eigenlijk welke saus je maar wilt. De rest van de jus kun je afgedekt nog wel even bewaren in de koelkast.
Pulled pork is lekker op een broodje, met rijst, in een wrap of met aardappelen. Het is prima houdbaar in de vriezer. Leuk om te geven, maar vooral ook lekker om te eten.
- Procureur/varkensnek, 1,5 kilo
- Uien, 3-4 in dunne ringen
- knoflook, 3-4 tenen in dunne plakjes
- kippenbouillon, 1 cup (ca. 250 ml)
- bruine basterdsuiker, 1 flinke eetlepel
- chilipoeder, 1 eetlepel
- grof zout, 1 eetlepel
- komijn, 1/2 theelepel
- Kaneel, 1/4 theelepel
- Meng suiker, zout, chilipoeder, komijn en kaneel tot een rub
- Droog het vlees met keukenpapier en wrijf in met de rub
- Leg uienringen en knoflook onderin de slowcooker
- Voeg kippenbouillon toe aan het ui-knoflookmengsel
- Leg het vlees in de slowcooker
- Doe de deksel op de pan en zet op Low
- Haal na 8-10 uur het vlees uit de pan en leg op een grote snijplank
- Giet het sap uit de pan door een zeef in een hittebestendige schaal
- Doe het ui-knoflookmengsel terug in de slowcooker
- Verdeel het vlees met twee vorken in stukjes, verwijder grote stukken vet
- Doe het vlees terug in de slowcooker en meng met het ui-knoflookmengsel
- Ontvet de jus en gebruik een beetje ervan om het vleesmengsel mals en sappig te maken
- Serveer op een broodje, in een wrap of met aardappelen/rijst
Makro heeft procureur in de aanbieding (16-1-2016) 3,13 de kilo.
Net een grote slow cooker bestelt dus ik ga snel je recept proberen…
Wil graag je nieuwe posts ontvangen
Hallo Mayke,
Op https://elise.roders.info/over-liesje/ zie je alle mogelijkheden om updates te ontvangen van nieuwe berichten!