Recept: kipragout

Ik vierde de afgelopen week herfstvakantie en daar hoorde ook een kokkereldagje bij. Geïnspireerd door het weer kreeg ik zin in ragout, gezelligheidseten bij uitstek dat me met een paar happen terugbrengt naar mijn jeugd. Heel moeilijk is het ook niet om te maken, maar na overleg met iemand die er verstand van heeft (mijn tante), stond ik toch voor een uitdaging. Zij vertelde me namelijk dat ik voor een goede ragout een hele kip moest bereiden.

Ik heb het niet zo op botjes en fliebeltjes. Maar ik heb het wel op lekkere smaak en de smaak won. Dus kocht ik een scharrelkippetje, zocht ik nog wat inspiratie in recepten op sites en in boeken en ging aan de slag.

Ingrediënten

1 hele scharrelkip
3 kipbouillontabletten
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
1 stukje foelie
300 gram champignons
1 grote ui
25 gram roomboter om te bakken
80 gram roomboter voor de roux
80 gram bloem
worchestersaus
peper
zout

Bereiding

  1. Doe 2 liter water, de bouillontabletten, kruidnagels, laurier, foelie en de afgespoelde scharrelkip in een pan en breng aan de kook
  2. Laat de kip een kleine twee uur langzaam pruttelen
  3. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen (je zult merken dat het vlees bijna van het bot valt)
  4. Laat de bouillon afkoelen
  5. Snij ondertussen de champignons in partjes of plakjes en snipper de ui
  6. Schep, als de bouillon koud is, het vet eraf
  7. Fruit de ui in de boter en voeg de champignons toe. Bak tot de champignons hun vocht zijn verloren. Zet opzij.
  8. Smelt in een ruime pan de boter voor de roux
  9. Voeg de bloem toe aan de boter en bak de roux (niet te hard, deze mag niet bruin worden) al roerend tot de bloem gaar is (1-2 minuten)
  10. Voeg vervolgens de koude bouillon beetje bij beetje toe aan de roux (de regel: bij een warme roux koude vloeistof toevoegen, en bij een koude warme) tot een saus van de gewenste dikte ontstaat.
  11. Let op: verdunnen is makkelijker dan verdikken. Wees dus spaarzaam met de hoeveelheid bouillon die je toevoegt.
  12. Zet de roux even opzij en haal het vel van de kip. Trek/snij het vlees van de botten en trek het uit elkaar tot kleine stukjes.
  13. Voeg de ui, champignons en kipstukjes toe aan de ragout en laat doorwarmen.
  14. Breng de ragout op smaak met peper, zout (eerst proeven: de bouillon is ook al zout) en wat worchestersaus.

Van Johannes van Dam mag je ook room, cognac en/of peterselie toevoegen. Kortom: je kunt nogal variëren.

Serveer de ragout in een pasteibakje, of met brood of rijst.

Ik dronk er een lekkere, droge witte wijn bij.

 

Laat wat van je horen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Antispamcontrole Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.