We hadden een picknick gepland en ik zou voor hartige hapjes zorgen. Ik ging op zoek naar iets dat ik de avond ervoor kon maken en dat bovendien makkelijk te verdelen was en zonder bestek gegeten kon worden. Het werden hartige muffins, die in overzeese gebieden gelden als breakfast muffins: met bacon, kaas en bieslook.

hartige muffins

Ik gebruikte dit recept. En zoals altijd bij Amerikaanse recepten, heb ik niks omgerekend. Ik gebruikte gewoon mijn eigen maatpannetjes.

Nodig (voor 12 stuks):

4 dikke plakken bacon
2 eetlepels roomboter
1/4 cup bieslook (geknipt of gehakt)
2 cups bloem
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 eetlepels suiker (minder, of geen zelfs, kan prima)
2 eieren
1 cup melk
1 cup geraspte cheddar

Muffinpan (ik heb er 2 van 6) en eventueel cupcakevormpjes (van die papieren)

Bereiding:

• Bak de bacon tot deze krokant is. Dat kun je bijvoorbeeld doen door de plakken op gekreukt en weer een beetje gladgestreken aluminiumfolie in een warme (200 graden) oven te bakken. Na ongeveer 15 minuten zouden de bacon krokant moeten zijn. Hou het de laatste minuten in de gaten: je wilt de bacon niet verbranden, maar wel echt knapperig maken. Anders lukt de volgende stap niet zo goed.
• Laat de bacon afkoelen en verkruimel de plakken. Zet apart.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de muffinpan in, of doe papieren vormpjes in de pan.
• Smelt de boter langzaam in een pannetje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Voeg de bieslook toe aan de boter.
• Meng met een garde de eieren en melk in een kom.
• Voeg aan het eiermengsel toe: de bieslookboter, de bacon en de kaas.
• Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, zout en suiker.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het eiermengel. Meng de twee niet te lang: zodra de bloem is opgenomen is het goed.
• Schep het mengsel in de muffinvormen, ongeveer 2/3 vol is goed.
• Bak de muffins 20-25 minuten. Ze moeten mooi goudgeel zijn.
• Laat de muffins even afkoelen voor je aanvalt.

Mijn muffins waren lekker, maar een beetje droog. Ik had dunne plakjes bacon gebruikt en magere melk. Een volgende keer loop ik even langs de slager voor echt goede plakken en gebruik ik volle melk (of misschien zelfs een beetje room).