Recept: Cannelloni van witte kool

Ik zapte afgelopen weekend langs 24kitchen, waar in een programma van Njam cannelloni van witte kool werd gemaakt. En heel veel meer dan die witte kool en kaas had je daarvoor niet nodig. Omdat ik toch nog boodschappen moest doen, mikte ik dus een biologische witte kool in mijn mandje bij de appie. € 1,19 voor het hoofdingrediënt van een lekker gerechtje: dat is best ok in deze tijden van crisis. Ik had nog een stukje oude cheddar liggen en daarmee had ik alles in huis om aan de koolcannelloni te beginnen.

Ik heb online naar het recept gezocht, maar vond het niet. Wel staat het filmpje op de Njam-site, al kwam ik daar later pas achter want op de iPad gaf het geen sjoege. Onderstaande is dus hoe ik het zelf heb aangepakt. Het lukt allemaal aardig op het gevoel.

cannelloni van witte kool

Cannelloni van witte kool

Ingrediënten

  • Witte kool: 4 of 5 hele bladeren en iets meer dan een halve kool fijngesneden in dunne reepjes
  • Kaas: een flinke handvol grof geraspt voor de vulling en naar wens om de cannelloni af te maken. Ik gebruikte dus cheddar, maar je kunt ook oude kaas ofzo gebruiken.
  • (Volle) melk: 300 ml
  • Boter: 50 gram
  • Bloem: 50 gram
  • Witte peper, zout, nootmuskaat: naar smaak
  • parmezaanse kaas: optioneel om nog een kleine kick te geven.

Bereiding

  • Haal van de witte kool het buitenste blad af en gooi het weg
  • Snijd het kontje van de kool (dat pelt wat makkelijker)
  • Haal nu 4 of 5 hele bladeren voorzichtig los. Probeer ze heel te houden (al kan een scheurtje niet heel veel kwaad)
  • Kook de hele bladeren in een grote pan water een minuut of 6
  • Test of de bladeren gaar zijn door er voorzichtig met een mesje in te prikken: gaat dat zonder moeite, dan zijn de bladeren klaar.
  • Haal de bladeren uit de pan (gooi kookwater niet weg) en leg ze in een bak met koud water. Zo stopt het garen en blijft de kleur mooi.
  • Snijd ondertussen de rest van de witte kool fijn.
  • Kook deze kool in het kookwater waarin je de hele bladen kookte (4-5 minuten is genoeg). Giet af (en spoel af met koud water om af te koelen) en maak (als het ware) sneeuwballen van de kool om zoveel mogelijk vocht eruit te kunnen knijpen.
  • Maak een bechamel door boter te smelten in een pannetje en daar een gelijke hoeveelheid bloem aan toe te voegen.
  • Laat de roux een beetje garen (maar niet bruin worden)
  • Voeg de (koude!) melk in scheuten toe tot je een lekker dikke saus hebt
  • Voeg de geraspte kaas toe en breng de saus op smaak (ik vind nootmuskaat erg lekker).
  • Voeg de uitgelekte kool bij de saus.
  • Laat afkoelen.
  • Pak nu een koolblad en schep wat van de saus over de breedte.
  • Rol het blad op en snijd de zijkantjes wat bij.
  • Herhaal dit met de overige vellen.

CIMG3423

Je hebt nu twee opties: je kunt de rolletjes even bakken in een pan (eigenlijk alleen voor de kleur en om een beetje door te warmen) of je kunt ze in een ovenschaaltje doen met de overgebleven saus en even laten gratineren. De eerste dag deed ik twee rolletjes in de pan. Een dag later at ik er twee uit de oven. Het ovenschaaltje had ik al op dag 1 gevuld en dat liet zich prima een dag in de koelkast bewaren. De oven zette ik op 180 graden. Na 10 minuten zette ik de grill even aan.

Uit het pannetje at ik de rolletjes met een beetje parmezaanse kaas. Uit de oven met de extra saus en nog wat extra geraspte kaas.

CIMG3425

Lekker als bijgerecht bij vis bijvoorbeeld, maar met twee rolletjes vond ik het ook een lekker vegetarisch hoofdgerecht.

 

3 Reacties Recept: Cannelloni van witte kool

  1. Elise

    Dank! Dat ga ik de volgende keer proberen! Moet zeggen dat het nu ook reuze meeviel hoor, maar het ik ben altijd in voor nieuwe fool proof methodes;-)

    Antwoord
  2. Simone

    Ik hoorde laatst van een kok hoe je bechamelstress kunt vermijden. Gewoon de bloem in de melk zeven, aan de kook brengen, boter erbij, op smaak brengen en klaar. Uiteraard wel de traditionele hoeveelheden aanhouden, maar het resultaat is altijd even mooi ‘lump free, smooth and shiny’ (haar woorden).

    Antwoord
    1. Marleen

      Ik maak de saus steeds in de magnetron maar soms is die reeds veset. Fijne manier. Boter is dan zelfs niet meer nodig!

      Antwoord

Laat wat van je horen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Antispamcontrole Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.