Eind vorig jaar ben ik begonnen met een cursus Japans. Nou ja, de online variant daarvan: ik behaalde afgelopen week een streak van 300 op DuoLingo. Heel hard schiet het nog niet op, maar ik kan in geval van nood rijst en water bestellen. Lekkerder zijn onigiri, driehoekige rijstpakketjes in een jasje van nori. In de Japanse konbini (veel Japanse woorden – in elk geval die in DuoLingo – zijn met een beetje fantasie afgeleid van het Engels, zoals in dit geval convenience [store]) liggen ze stapels dik, zoals we hier voorverpakte sandwiches (veel Nederlandse woorden zijn met iets minder fantasie ook afgeleid van het Engels) bij de AH to go hebben.
Amazing oriental
Ik kom de laatste tijd wel vaker bij de Amazing Oriental in Utrecht en ook daar verkopen ze onigiri met verschillende vullingen. Maar met een korte ronde door de winkel kun je daar ook alles kopen om zelf onigiri te maken. En heel moeilijk is dat niet, zeker niet als je een handig vulvormpje hebt (traditioneel worden onigiri in allerlei varianten met de hand gemaakt, maar ik ben maar een eenvoudige hobbykok).
Ik maakte een variant met zalm, maar eigenlijk kun je kiezen wat je lekker vindt: onigiri kun je vullen met bijvoorbeeld tonijn, zalm, edamame, rode bonen of een traditionele zure pruim (ik verzin dit niet). Ik maakte vanavond onigiri met zalm en wakame: van die lekkere Japanse zeewiersalade die je ook vaak bij een poke bowl krijgt.
Ingrediënten
- zalmfilet
- sushirijst
- wasabi mayonaise
- wakame
- furikake
- norivellen
Verder handig
- rijstkoker
- onigirivormpje
Voorbereiding
- Kook de sushirijst gaar volgens de instructie op de verpakking. Ik negeer die aanwijzingen zelf overigens doorgaans, want ik gebruik mijn rijstkoker, waarin een kop gewassen sushirijst en anderhalve kop water prima werkt. Laat de rijst afkoelen.
- Bereid de zalm. ik doe dat meestal met een beetje zout in de oven (13 minuten op 180 graden hetelucht), maar gewoon even bakken in de pan kan ook. Laat de zalm afkoelen.
- Trek de zalm met twee vorken (of je handen) tot kleine stukjes.
- Meng de zalm en breng op smaak met wasabimayonaise.
- Meng – optioneel – (een deel van) de rijst met furikake. Dit mengsel met nori en sesam is in mijn huis inmiddels een gewaardeerde smaakmaker, die allerlei rijstgerechten wat extra ‘oomph’ geeft, zoals ze dat in het Engels zeggen.
- Als je geen speciale onigiri-nori gebruikt: knip gewone norivellen in tweeën.
Bereiding
Er zijn speciale norivelletjes te koop met een plastic omhulsel. Die zijn handig als je de onigiri mee wilt nemen: de rijst en de nori komen pas met elkaar in contact als je de onigiri uitpakt, waardoor het velletje lekker knapperig blijft. Als je de onigiri meteen opeet, is het natuurlijk niet nodig al dat extra plastic te gebruiken. Maar vandaag heb ik ze wel gebruikt.
- Leg een norivel met de glimmende (buiten)kant naar beneden op een werkblad of grote snijplank. Leg het vulvormpje met de punt naar boven helemaal bovenaan de smalle kant van het norivel.
- Vul het vormpje met een laagje rijst en druk de rijst aan.
- Doe een beetje (niet te veel, ik gebruik iets meer dan een dessertlepel) vulling op de rijst.
- Vul het vormpje verder op met rijst.
- Druk het dekseltje op het vormpje, om de onigiri goed aan te drukken.
- Maak het vormpje los.
- Vouw het norivel om het rijstpakketje. Als je de variant met plastic gebruikt: volg de aanwijzing op het pakje, zodat het lipje om het plastic mee los te krijgen bij de punt uitkomt. Het plastic laat je dus gewoon om het velletje heen zitten totdat je de onigiri opeet.
- itadakimasu!