Piadina: Italiaans flatbread

Ik hoorde laatst dat mijn favoriete pizzabakker, Bruno van Romagna in Sluis, de pizzaschep aan de wilgen heeft gehangen. Vroeger, toen we elke zomer wekenlang in Zeeland waren, gingen we er elke week wel een pizzaatje eten. Voorafgaand aan mijn pizza Margherita (ik was nogal honkvast destijds) aten we piadina, de Romagna-versie van stokbroodje-kruidenboter.

Plat brood, gemaakt met reuzel

Piadina (voluit Piadina Romagnola) is een Italiaans ‘flatbread’, te vergelijken met pita of naan en wordt gemaakt zonder gist. Ik had het nog nooit zelf gemaakt maar een paar weken geleden besloot ik een poging te wagen. Ik keek of Vittorio een recept had, wat natuurlijk het geval was, en ging aan de slag. Strutto had ik nodig, oftewel reuzel. Ook al ‘a first’ in mijn keuken. De slager was dicht, maar gelukkig las ik op internet dat veel Poolse winkels het ook verkopen en die zit hier ook in de buurt. Die winkel is overigens nog wel een apart berichtje waard: het is de meest op mannen gerichte supermarkt die ik ooit zag.
Lees lekker verder →

De Ferrari blijft scoren

De nieuwe Elle Eten was verschenen en ik had het blad voor de verandering eens digitaal gekocht. Dat scheelt weer bomen. Mijn oog viel op de column van Meneer Wateetons en hij schreef over het bakken van pizza. Hij experimenteerde met tegels in zijn oven (en was daar niet ontevreden over), maar probeerde ook de Ferrari pizzaoven en was daar molto molto blij mee. Dat mag geen verrassing heten;-)

Plaatje van de column van meneer Wateetons in Elle Eten (augustus 2012)

Ik zag dat hij momenteel een wat serieuzer ovenproject uitvoert. Tja, daar blijf ik als tuinloze toch wel jaloers op. Ik ben vanwege het ontbreken van die tuin ook al geen eigenaar van een Weber. Anders had ik daar nog relatief eenvoudig een bbq-pizzaoven mee kunnen construeren. Dus kijk ik ook jaloers naar de leuke filmpjes die huis-tuin-en-keukenamerikanen maken:

Pizza-update: pizzadeeg zonder gist

Ik heb de afgelopen weken weer wat leuke pizza-informatie gelezen, die ik graag toevoeg aan het dossier pizza.

Eén update komt van mijn inspiratiebron Vivalafocaccia.com.

Vittorio toont in een nieuw videorecept hoe je pizzadeeg zonder gist kunt maken. En dat betekent dat je binnen een uur een pizza op tafel kunt zetten. Ik heb het zelf nog niet uitgeprobeerd, maar onderstaand filmpje doet mij alvast weer watertanden.

In de video en het bijbehorende recept wordt alles behoorlijk goed uitgelegd, ook als je het gesproken Italiaans niet verstaat. Maar een beknopte vertaling in het Nederlands: Lees lekker verder →

Houtovenpizza

In de Twijnstraat is sinds kort een nieuwe pizzeria, een Utrechtse vestiging van het in Amsterdam reeds bekende Da portare via.

Na mijn recente pizza-avonturen zou je denken dat ik mijn neus ophaal voor een afhaalpizza, maar er worden bij Da portare via pizza’s gebakken in een houtgestookte oven. Daarom besloot ik donderdag om na mijn werk even om te fietsen via de Twijnstraat en een pizza te proberen. Het is een vrij kleine zaak met een paar tafeltjes en een zeer open keuken. Die wordt bemand door personeel met een theedoek om het hoofd geknoopt. Een kruising tussen hip en huiselijk;-)

Lees lekker verder →

Pizzaproeverij (2)

Leuk. Het stukje van de meneer van de krant over de pizzaproeverij (met snel, langzaam en heel langzaam deeg) is vandaag verschenen.

Je kunt het lezen op de site van de Volkskrant en in het VK magazine. Voor het magazine moet ik voor de volledigheid even toevoegen dat het receptje de zuurdesem betreft en niet het langzame deeg zelf.

Pizzaproeverij: zoektocht naar perfect pizzadeeg

Hoe maak ik perfect pizzadeeg? Die vraag probeerde ik begin 2012 te beantwoorden. Het werd een aardig project,

Er kwam laatst een meneer van de krant bij mij eten. Hij had op Twitter gelezen over mijn rode Ferrari en wilde die wel eens uitproberen. De afspraak werd gemaakt en ik nodigde ook Marleen uit. Zij was er over begonnen. Ik ken Marleen nog van mijn studie aan de KUB (later UvT, weer later Tilburg University) en weet dat ook zij van lekker eten houdt.

Niet lang na het maken van de afspraak met de meneer van de krant las ik in diezelfde krant een verslag van zijn hand over een handgemaakte, houtgestookte oven die weer bij andere meneren in de tuin stond. Nu kan mijn Ferrari met veel ovens de concurrentie makkelijk aan, maar dit werd ineens toch wel een spannende wedstrijd.

Ik besloot daarop dat het leuk (en een goede afleidingsmanoeuvre) zou zijn om eens vergelijkend onderzoek te doen naar verschillende soorten pizzadeeg. En zo startte ik een vooronderzoekje naar welke soorten deeg we dan zouden gaan testen. Het werden er uiteindelijk drie.

Lees lekker verder →