Bagels: gekookte broodjes

Geïnspireerd door the Great British Bake Off van afgelopen week, vond ik het dit weekend weer tijd voor een experiment. In een ver verleden had ik al eens een poging gewaagd, die zo jammerlijk mislukte, dat is het lang niet aandurfde om ze nog eens te maken: bagels.

Bagels kenmerken zich niet alleen door een gat in het midden van het broodje. Bijzonder aan deze joodse broodjes is ook dat ze gekookt worden, voordat ze de oven in gaan. Dat geeft ze een bijzondere structuur: chewy, een beetje taai maar wel zacht.

Mijn liefde voor de bagel manifesteerde zich voor het eerst op de campus van Monash University in Melbourne, waar ik in 1998 een semester studeerde. In the Union building was een broodjeszaak gevestigd waar je naar hartenlust kon variëren met broodsoort en beleg. Niet zelden koos ik voor een bagel.

En toen ik een paar jaar geleden in New York, the bagel center of the universe zoals ze daar zelf zeggen, was, ging ik ook daar op zoek naar een échte bagel.

Maar goed, vanwege het koken is de bagel toch wel een uitdaging. Maar afgelopen week zag ik toch wat mooie exemplaren voorbij komen in de bakkerstent van de BBC. En dus wilde ik het ook nog eens wagen.

Bagels in wording

Bagels in wording (voor ze de koelkast in gingen)

Lees lekker verder

No knead Focaccia

Lekker en makkelijk: dat is een combinatie waar ik wel fan van ben.

Vanmiddag ging ik naar BYO-feestje en ik nam twee focaccia’s mee. En die maakte ik met de no knead-methode waarover ik eerder al eens schreef.

Het Focaccia-recept zat destijds een beetje verborgen in een prezi, dus hieronder nog eens het recept dat ik volgde. Het kwam van een Amerikaans filmpje en dus werd er gemeten met cups. Ik ben maar gestopt met omrekenen. Bij Dille en Kamille kocht ik voor een paar euro een metalen setje cups van verschillende afmetingen (kleine steelpannetjes). Voor de eet- en theelepels kocht ik eenzelfde soort setje: van 1/8 theelepel tot een eetlepel (Tablespoon). Voor als je nog geen cups hebt: op de mijne staat dat 1 cup 236 ml is.

Het is nauwelijks werk, maar tussen de twee fasen zit wel veel tijd. Wil je ‘s avonds verse focaccia, begin dan ‘s ochtends vroeg. Ik had mijn focaccia vroeg op de dag nodig, dus ik begon gisteravond.

Fase 1

Doe onderstaande ingrediënten in een kom:

  • 1/2 cup halfvolle melk
  • 1/2 cup water
  • 2 cups bloem
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel instant gist
  • 2 eetlepels olijfolie

Met 1 cup water ipv het melk/water-mengsel werkt het trouwens ook prima.

Roer de boel even goed door elkaar, zodat je een soort dik beslag krijgt (het lijkt een beetje op cakebeslag). Dit is dus een vrij nat deeg. Dek af met plastic folie en zet in een tochtvrij hoekje (niet in de koelkast dus). En fase 1 zit er alweer op. Lees lekker verder

De Ferrari blijft scoren

De nieuwe Elle Eten was verschenen en ik had het blad voor de verandering eens digitaal gekocht. Dat scheelt weer bomen. Mijn oog viel op de column van Meneer Wateetons en hij schreef over het bakken van pizza. Hij experimenteerde met tegels in zijn oven (en was daar niet ontevreden over), maar probeerde ook de Ferrari pizzaoven en was daar molto molto blij mee. Dat mag geen verrassing heten;-)

Plaatje van de column van meneer Wateetons in Elle Eten (augustus 2012)

Ik zag dat hij momenteel een wat serieuzer ovenproject uitvoert. Tja, daar blijf ik als tuinloze toch wel jaloers op. Ik ben vanwege het ontbreken van die tuin ook al geen eigenaar van een Weber. Anders had ik daar nog relatief eenvoudig een bbq-pizzaoven mee kunnen construeren. Dus kijk ik ook jaloers naar de leuke filmpjes die huis-tuin-en-keukenamerikanen maken:

Pizza-update: pizzadeeg zonder gist

Ik heb de afgelopen weken weer wat leuke pizza-informatie gelezen, die ik graag toevoeg aan het dossier pizza.

Eén update komt van mijn inspiratiebron Vivalafocaccia.com.

Vittorio toont in een nieuw videorecept hoe je pizzadeeg zonder gist kunt maken. En dat betekent dat je binnen een uur een pizza op tafel kunt zetten. Ik heb het zelf nog niet uitgeprobeerd, maar onderstaand filmpje doet mij alvast weer watertanden.

In de video en het bijbehorende recept wordt alles behoorlijk goed uitgelegd, ook als je het gesproken Italiaans niet verstaat. Maar een beknopte vertaling in het Nederlands: Lees lekker verder

Oeigoerse roulette

Mijn baas nam afscheid  en we ‘vierden’ dat met een gezellig samenzijn bij haar thuis in de Betuwe. Om het onszelf niet al te ingewikkeld te maken, besloten we de drank en een groot deel van het eten uit te besteden. Voor zowel ons natje als ons droogje zochten we een leverancier uit de buurt. Mijn Vlaamse collega’s voelden wel wat voor ‘huur een frituur’ maar ik was met collega L aangesteld als chef catering en ik wilde toch liever iets aparters  dan fritten. Na een tip van een andere collega kwam ik terecht op de lekkermakende site van Eetmoties, een klein cateringbedrijfje dat is opgezet door een mevrouw uit Kazachstan en haar Oeigoerse echtgenoot.

Vogelnestje

Lees lekker verder

Houtovenpizza

In de Twijnstraat is sinds kort een nieuwe pizzeria, een Utrechtse vestiging van het in Amsterdam reeds bekende Da portare via.

Na mijn recente pizza-avonturen zou je denken dat ik mijn neus ophaal voor een afhaalpizza, maar er worden bij Da portare via pizza’s gebakken in een houtgestookte oven. Daarom besloot ik donderdag om na mijn werk even om te fietsen via de Twijnstraat en een pizza te proberen. Het is een vrij kleine zaak met een paar tafeltjes en een zeer open keuken. Die wordt bemand door personeel met een theedoek om het hoofd geknoopt. Een kruising tussen hip en huiselijk;-)

Lees lekker verder