Geïnspireerd door the Great British Bake Off van afgelopen week, vond ik het dit weekend weer tijd voor een experiment. In een ver verleden had ik al eens een poging gewaagd, die zo jammerlijk mislukte, dat is het lang niet aandurfde om ze nog eens te maken: bagels.
Bagels kenmerken zich niet alleen door een gat in het midden van het broodje. Bijzonder aan deze joodse broodjes is ook dat ze gekookt worden, voordat ze de oven in gaan. Dat geeft ze een bijzondere structuur: chewy, een beetje taai maar wel zacht.
Mijn liefde voor de bagel manifesteerde zich voor het eerst op de campus van Monash University in Melbourne, waar ik in 1998 een semester studeerde. In the Union building was een broodjeszaak gevestigd waar je naar hartenlust kon variëren met broodsoort en beleg. Niet zelden koos ik voor een bagel.
En toen ik een paar jaar geleden in New York, the bagel center of the universe zoals ze daar zelf zeggen, was, ging ik ook daar op zoek naar een échte bagel.
Maar goed, vanwege het koken is de bagel toch wel een uitdaging. Maar afgelopen week zag ik toch wat mooie exemplaren voorbij komen in de bakkerstent van de BBC. En dus wilde ik het ook nog eens wagen.
