Gelezen: Doing without Delia

Ik was weer eens in het ABC beland en dan ook nog eens – hoe uitzonderlijk – bij de rekken met culinair boekwerk. Daar viel mijn oog op een boek met een frisse kaft en een prikkelende titel: Doing without Delia. Daar Delia Smith haar stempel lang voor Nigella op kokend Groot-Brittannië heeft gedrukt, pakte ik het boek uit de rekken, las de achterflap en rekende maar meteen af. Niet-foodies: jullie kunnen vrolijk verder klikken. Dit boek is niet voor jullie. Lees lekker verder

Doing without Delia Boek omslag Doing without Delia
Michael Booth
culinary literature
Vintage Books
2009
paperback
314
http://www.abc.nl/search/detailed.php?isbn=9780099494232&valuta=@

Michael Booth has had his fill of celebrity chefs and their 'on the table in five minutes'recipes. He wants to learn how to cook properly, so he burns his cookery books and, together with his young family, heads for a new life in Paris - reasoning that, if anyone can be trusted to make food complicated, it's the French.

Embarking on the ultimate foodie's fantasy, he enrols at the world's most famous cooking school. Le Cordon Bleu, where wise and battle-scarred French chefs commence their transformation of him into a professional cook.

Along the way Booth shares the insider tips and secret techniques of classical cuisine. His odyssey takes him from trauma to triumph, ending in the white-hot heat of the Michelin-starred kitchen of the greatest chef in France.

Gravy separator (jus-ontvetter): gadget of keukenlijk?

In een Amerikaans recept kwam ik laatst de volgende zin tegen:

Use a fat separator and pour the gravy into a saucepan.

Nieuwsgierig als ik ben, wilde ik weten wat daarmee werd bedoeld: werd er gerefereerd aan een methode om jus te ontvetten of ging het om een hulpmiddel? Na een korte zoektocht verkeren de gadgetnerd en keukenlijkkiller in mij met elkaar in conflict en ik weet nog niet wie gaat winnen.

Lees lekker verder

Recept: Balsamico draadjesvlees

Mijn slowcooker stond alweer een paar weken ongebruikt in de keuken en daar wilde ik dit weekend verandering in brengen. Geen rendang of dulce de leche deze keer, maar iets wat ik het beste kan omschrijven als balsamico draadjesvlees.

Halslappen

Ik gebruikte voor dit recept runderhalslappen, niet duur en erg geschikt voor langzame bereiding. Ze leveren heerlijk mals draadjesvlees op. De slager werd helemaal enthousiast van mijn kookplannen en gaf me gratis een flink stuk leverworst mee. Dat eet ik niet echt graag, maar ik durfde dat gegeven paard niet in de bek te kijken. Verzin ik nog wel een goede bestemming voor.

de ingrediënten in 1 plaatje

Lees lekker verder

Wordt Hoog Catharijne een culinaire woestijn?

De megaverbouwing van het centrum van Utrecht begint ergens op te lijken. Vredenburg gaat bijna open en het nieuwe stadskantoor (het witte gebouw in de vorm van een stemvork) nadert zijn voltooiing. Ook op Hoog Catharijne zijn de nodige dingen veranderd en er zal de komende tijd nog meer worden verbouwd. Niet zo heel gek dus om te lezen dat Toko Centraal, aan de buitenzijde van het winkelcentrum, moet verhuizen. Winkels zijn wel vaker tijdelijk op een andere locatie, terwijl de zaak verbouwd wordt. Maar nee. In het nieuwe Hoog Catharijne is volgens Corio geen plaats voor een toko. De verhuizing (naar Nieuwegein) is definitief. Lees lekker verder

Sinterkerst met linzen van Ottolenghi

“Hoe is de vegetariërstand eigenlijk?” appte ik vorige week aan mijn studiegenootjes. Ik hostte ons jaarlijkse cadeaudobbelmiddagje, dat vanwege de steeds vollere agenda’s al een poos Sinterkerst wordt genoemd, ook al gaan we inmiddels alweer richting Carnaval. Wie er wel of geen vlees eet wisselde de afgelopen jaren regelmatig (net als wie er rookt), dus ik wilde voor ik me aan het dichten zou zetten even polsen uit welk repertoire ik een prutje klaar zou maken in mijn slowcooker.  We bleken vegetariërloos, dus ik dook alweer de kookboeken en -sites in toen er een nabrander kwam: “O ja, ik blijk een lactose-intolerantie te hebben.” Kortom: ik moest niet alleen haast maken met mijn gedichten, maar ook een geheel nieuw repertoire aanboren. Ik koos onder andere voor een recept van Ottolenghi met linzen.

appeltaart en brownies

Appeltaart met gluten en lactose, brownies zonder.

Lees lekker verder