Vroeger was ik nogal eenkennig in restaurants. Als toetje bestelde ik altijd een Dame Blanche, zonder slagroom. Dat gaf een leuk inzichtje in de kundigheid van de ober en de werking van de keuken. Niet zelden kreeg ik mijn toetje gewoon met slagroom geserveerd, en toen ik eenmaal dapper genoeg was om het dan maar terug te sturen (‘Sorry: ik heb het duidelijk aangegeven.’) kreeg ik soms keurig een nieuw exemplaar, maar meestal hetzelfde met nog wat restanten van de slagroom aan de randjes.

Ambachtelijke saus

Ik kreeg ook allerlei varianten van chocoladesaus in mijn coupe: koud, warm, apart geserveerd, overduidelijk uit een flesje, maar gelukkig soms ook echt ambachtelijke saus. Dat waren de beste. In een licht melancholische bui besloot ik deze week dat ik een Dame Blanche wilde. Met zelfgemaakte chocoladesaus dus. Ik ben er nog niet helemaal over uit of dat een goed of een slecht plan was. Want ja, de saus is heerlijk, maar nu ik weet wat er allemaal in gaat, weet ik niet of ik ooit nog chocoladesaus over mijn ijsje giet zonder een schuldgevoel van heb ik jou daar en een lichte pijn op de borst. Voor speciale gelegenheden dus!

De meeste ingrediënten op een rij

Zo maak je chocoladesaus

Delia Smith is zo’n beetje de oermoeder van de televisiekoks in Groot-Brittannië. Begin jaren 70 presenteerde ze haar eerste televisieserie. Ze is misschien niet de meest avontuurlijke kok, maar heeft het culinair koken toch een behoorlijke boost gegeven. Mijn favoriete recept uit haar, niet meer zo makkelijk te verkrijgen, boek Keukengeheimen is dat van aardappeltjes uit de oven met saffraan. De saffraan geeft de aardappeltjes een mooie diepgele kleur. Maar ik maak het meestal met kurkuma. Dat doet ongeveer hetzelfde. En als de kleur je gestolen kan worden: zonder kan ook. Zo maak je het

Afgelopen zaterdag zag ik tijdens Saturday Kitchen hoe Nigella Lawson risotto maakte van een graan dat ik nog niet kende. Het klonk als ‘farrough’, of ‘farrow’, maar het bleek gewoon te gaan om farro, een soort vergeten graan. Terwijl ze schalks in de camera keek, meldde Nigella dat je hiervoor wel even naar de speciaalzaak moet (maar dat dat de moeite waard is). Die speciaalzaak blijkt in Nederland Albert Heijn te heten. In de grote winkels ligt het daar gewoon tussen de rijst, quinoa en spelt. Ik had dus snel alles in huis om risotto van farro te maken.

Farro van de appie

Zo maak je risotto van farro

Snijbiet met knalroze en gele stengels: veel vrolijker krijg je het niet bij de groenteafdeling. Ik maakte er vandaag een stoofpotje mee dat een grauwe dag wat opvrolijkt. Vorige week in Londen was ik in Motcomb Street langs een deli van Ottolenghi gelopen en vandaag liep ik met een ingrediëntenlijstje uit zijn boek Plenty naar de Persepolis in de Twijnstraat. Ik vond er alles behalve het hoofdingrediënt. De biosuper aan de overkant bood gelukkig uitkomst.

Ik begon met het mengen van tamarindepasta met water. Dat leverde een weinig fotogeniek bruin goedje op. Vervolgens sneed en blancheerde ik de snijbiet.

Lees lekker verder →

Een frietje stoof is bij het programma Dagelijkse kost uit de bus gekomen als dé Vlaamse klassieker op culinair gebied. Geef onze zuiderburen eens ongelijk. Vandaag was het daarom nationale Stoofvlees-frietdag en ik besloot mee te doen.

Ik volgde het recept van Jeroen Meus op de site van Dagelijkse kost. De Vlaamse stoof wordt gemaakt met onder andere bruin bier (ik kocht Leffe), luikse stroop (ik gebruikte gewoon appel-perenstroop van de supermarkt) en een boterham met scherpe mosterd. Ik liet mijn riblappen 3,5 uur stoven. Het was, zoals ik al verwachtte, heerlijk.

Niet drie tenen, maar drie bollen knoflook. Het ingrediëntenlijstje schrikt een beetje af, maar Yotam weet waar hij het over heeft en ik vertrouw hem. Over het eindresultaat hoorde ik al lovende verhalen, dus dapper haalde ik alle ingrediënten en liep ik ook nog even langs Betsies Kookwinkel voor een quichevorm met losse bodem. Eentje van 28 cm doorsnee had ik namelijk nog niet. Eenmaal thuis maakte ik deze gekaramelliseerde knoflooktaart van Ottolenghi, een recept uit Plenty. Bekijk het fotoverslag