Mosterdsoep(s)

Elk jaar maak ik zelf mijn kerstkaarten en dit jaar is het thema ervan ‘soeps’. Vandaar dus dat ik weer eens een soeprecept plaats: mosterdsoep. Ik leerde een paar jaar geleden tijdens mijn kookcursus om zelf zo’n zijdeachtige soep te maken met een liaison, een mengsel van room en eidooiers.

Voor de soep van vandaag gebruikte ik een recept dat ik vond via Google: Velouté de moutarde.

Ik maakte een roux van 25 gram boter en 25 gram bloem. Ik liet de roux even pruttelen zodat de bloem gaarde. Wel op een klein vuurtje; de roux mocht niet verkleuren.

roux Lees lekker verder

Recept: soep van geroosterde pastinaak

Ik realiseer me, dat sinds ik mijn mooie nieuwe header heb, ik geen bericht meer heb geschreven over soep. Welnu: daar komt verandering in. Gisteren maakte ik pastinaaksoep.

Roosteren voor het koken

Ik liet me inspireren door een recept van BBC Goodfood, maar verving de koriander en de komijn door de gemalen variant om er zeker van te zijn dat het eindresultaat fijn zacht zou zijn. Lees lekker verder

Nigella’s slimesoup

Ik zapte van de week langs Nigella, de huidige koningin van de kook-tv. Ze maakte een soep die er heerlijk uitzag, maar gaf deze een naam die op geen enkel menu uitnodigend zal staan: slijmsoep. Toen ik hem gisteren voorschotelde aan D. heb ik die naam dus maar niet gebruikt en serveerde ik erwten-mozzarellasoep.

Heel eenvoudig te maken: een zak diepvrieserwten kook je in driekwart liter groentenbouillon met een lenteuitje. Dat lenteuitje hoeft niet in stukjes. Liever niet zelfs: het kookt alleen even mee en je moet het dus al snel uit de pan zien te vissen. Als de erwtjes even hebben gekookt en zacht genoeg zijn om in de blender te gaan, vis je dat uitje dus uit de pan en laat je de boel heel even afkoelen. In die tijd kun je mooi een bolletje mozzarella in de blender scheuren.

De erwten met bouillon op de kaas gieten en de soep blitzen (middenstukje uit de deksel halen en theedoek erop om je te behoeden voor verbrande hand en een groene keukenmuur of -plafond! – sprak ik uit ervaring) tot een mooie egale soep. En dan nog even doorwarmen zodat alle kaas goed is gesmolten.  Niet slimy, maar yummy!

Pompoensoep

Zaterdag heb ik op de markt een lekker groot stuk pompoen gekocht. Thuis heb ik er pompoensoep van gemaakt.

Helaas zijn de pompoenpitten, die ik er ter garnering op had gestrooid gezonken naar de bodem van de kom, maar toch was het lekker! Het recept:

Kleine spaanse peper (zonder zaadjes en in stukjes)
sjalotjes of een uitje gesnipperd
kerriepoeder
kilo pompoen in stukjes
kerriepoeder (massala)
bouillonpoeder (tuinkruiden)
beetje olie of boter
kokosroom

Fruit de sjalotsnippers en de rode peper tot de sjalotjes glazig zijn. Voeg kerriepoeder (naar smaak, ongeveer een theelepel) toe en bak kort mee. Voeg de blokjes pompoen toe en smoor even. Voeg vervolgens water en bouillonpoeder toe. Dit kun je naar smaak doen. Ik heb iets meer dan 3/4 liter bouillon gebruikt. Daar zakken pompoenpitjes dus in weg. Hou je van steviger soep waarin je de garnering kan zien: minder water. Er kan altijd meer bij.
Als de boel gaar is (na 20-30 minuten) van het vuur af. Tijd voor de staafmixer. voeg wat versgemalen peper toe en check de dikte van de soep. Is die goed, voeg dan wat kokosroom toe (naar smaak) en warm de boel nog even door. Serveer de soep met wat smakelijke pompoenpitjes en eet smakelijk!