Receptenrondje Europa: Turkse Kısır, Italiaanse Melanzane alla Parmigiana en Engelse Lemon curd

Dankzij mijn deelname aan een WK-pool, zie ik de laatste dagen meer voetbal dan ik vooraf gedacht had, maar dat weerhoudt me niet van wat keukenactie. Voor een eetfeestje maakte ik laatst een lekkere vegetarische ovenschotel met aubergine: melanzane alla parmigiana. Voor een jarig nichtje maakte ik lemon curd en gewoon voor mezelf maakte ik Turkse kısır (met i’s zonder puntjes!). Dat laatste is wel een toepasselijk rood gerecht zo op de dag dat de Rode Duivels spelen.

Ieder z’n eigen twist

De Melanzane alla Parmigiana maakte ik wel vaker (dankzij de Italiaanse connecties van een vriendin), maar ik zocht toch nog naar wat recepten. Vooral ook omdat ik dit stevige gerecht iets lichter wilde maken dan de variant die ik kende, waarbij de aubergine in ei wordt gedoopt voor de plakken in olie worden gebakken. En net als bij de lemon curd en kısır bevatte elk recept dat ik bekeek wel weer een andere twist. Met andere woorden: er is zoveel variatie dat er voldoende ruimte is voor eigen inbreng.

Lees lekker verder

Recept: Balsamico draadjesvlees

Mijn slowcooker stond alweer een paar weken ongebruikt in de keuken en daar wilde ik dit weekend verandering in brengen. Geen rendang of dulce de leche deze keer, maar iets wat ik het beste kan omschrijven als balsamico draadjesvlees.

Halslappen

Ik gebruikte voor dit recept runderhalslappen, niet duur en erg geschikt voor langzame bereiding. Ze leveren heerlijk mals draadjesvlees op. De slager werd helemaal enthousiast van mijn kookplannen en gaf me gratis een flink stuk leverworst mee. Dat eet ik niet echt graag, maar ik durfde dat gegeven paard niet in de bek te kijken. Verzin ik nog wel een goede bestemming voor.

de ingrediënten in 1 plaatje

Lees lekker verder

Sinterkerst met linzen van Ottolenghi

“Hoe is de vegetariërstand eigenlijk?” appte ik vorige week aan mijn studiegenootjes. Ik hostte ons jaarlijkse cadeaudobbelmiddagje, dat vanwege de steeds vollere agenda’s al een poos Sinterkerst wordt genoemd, ook al gaan we inmiddels alweer richting Carnaval. Wie er wel of geen vlees eet wisselde de afgelopen jaren regelmatig (net als wie er rookt), dus ik wilde voor ik me aan het dichten zou zetten even polsen uit welk repertoire ik een prutje klaar zou maken in mijn slowcooker.  We bleken vegetariërloos, dus ik dook alweer de kookboeken en -sites in toen er een nabrander kwam: “O ja, ik blijk een lactose-intolerantie te hebben.” Kortom: ik moest niet alleen haast maken met mijn gedichten, maar ook een geheel nieuw repertoire aanboren. Ik koos onder andere voor een recept van Ottolenghi met linzen.

appeltaart en brownies

Appeltaart met gluten en lactose, brownies zonder.

Lees lekker verder

Recept: fondant potatoes (pommes fondantes)

Gebakken aardappelen, gepofte aardappelen, gekookte aardappelen, gefrituurde aardappelen, gegratineerde aardappelen. Ik dacht dat ik het aardappelgenre wel aardig in de vingers had, maar ik miste toch nog een paar garingsopties. Een tijdje geleden maakte ik al Hasselback aardappelen. Vandaag waagde ik me aan ‘fondant potatoes’ (smeltende aardappelen?). Geen nood als je ze ook nog niet kende: ze staan ook niet in de Dikke van Dam of Dehlia’s Keukengeheimen, dus ik classificeer ze als exotisch.

fondant potatoes

Als je ook wel eens naar Masterchef (of een willekeurig ander Brits kookprogramma) kijkt, dan heb je ze al vaker voorbij zien komen, maar ik had eigenlijk nooit goed opgelet hoe ze werden gemaakt. Dat blijkt ook op vele manieren te kunnen, maar de essentie is dat de aardappel aan de bovenkant gebakken is, terwijl de onderkant is gaargestoofd in (kippen-)bouillon.

Lees lekker verder

Rendang uit de Crock-Pot

Ik vierde Oud en Nieuw afgelopen week in Tilburg, waar onze gastheer ons trakteerde op een heerlijke, zelfbereide rijsttafel. Ik had eerder al eens zitten kijken naar recepten voor rendang die ik zou kunnen maken in mijn Crock-Pot, de slow cooker die ik onlangs aanschafte. Ik besloot het voornemen om het lekkere stoofgerecht te maken niet langer uit te stellen en ging gisteren aan de slag, met een recept dat ik vond op Aziatische-ingrediënten.nl.

Zelfgemaakte rendang

Zelfgemaakte rendang

Lees lekker verder

Grand kerstdessert met gezouten karamel ter ere van Nigella

Zoals ik eerder al liet weten, ben ik dit jaar verantwoordelijk voor het kerstdessert. Ik speurde Pinterest en kooksites af en kon zoals wel vaker niet kiezen. Dus wordt het een grand kerstdessert met een aantal lekkernijtjes.  Op het bord zal een compositie liggen van:

  • een bonbonnetje met pralinévulling
  • een warme brownie met een stukje gezouten karamel
  • een bolletje vanille-ijs met warme dulce de leche
Dulce de leche

Dulce de leche

 

De gezouten karamel en de dulce de leche maakte ik vandaag, zodat het werk op het moment suprême enigszins beperkt blijft. De karamel is overigens een paradepaardje van Nigella Lawson, die de afgelopen maanden genadeloos is aangepakt door de Britse tabloids. Die ligt dus op het bord als stille steunbetuiging aan de domestic goddess. Lees lekker verder