Recept: Pulled pork uit de slowcooker

Gisteren ging ik naar een verjaardag-slash-housewarming van een vriendin die haar appartementje onder de Dom heeft verruild voor een flat in Overvecht. Ze kookt niet zelf en kwam er achter dat er in haar nieuwe buurt wat minder keus is als het gaat om afhaalmaaltijden. Dat resulteerde in een origineel cadeauverzoek: zelfgemaakte diepvriesmaaltijden.

Procureur = varkensnek = pork butt

En zo stond ik een paar dagen geleden bij de slager. “Ik ben op zoek naar een groot stuk varken,” zei ik. Het meisje van de slagerij haalde de slager erbij die me vroeg wat ik wilde maken. Toen ik vertelde dat ik pulled pork in mijn slowcooker wilde maken, adviseerde hij me om procureur te gebruiken. Dat is mooi gemarmerde varkensnek en bij uitstek geschikt voor langzame bereiding. In het Engels heet het trouwens ‘pork butt’ wat in dit geval een wat verwarrende term is, maar dat terzijde. Omdat het een beetje onzinnig is om kleine hoeveelheden klaar te maken in de slowcooker, wandelde ik uiteindelijk naar huis met 1,5 kilo procureur.

Pulled pork: procureur

1,5 kilo procureur

9 uur garen

Pulled pork is een barbecuegerecht uit Amerika. Het idee is dat het zo zacht en gaar is als draadjesvlees, waardoor je het eenvoudig met een vork uit elkaar kunt trekken. Ik maakte een ‘rub’ en wreef het vlees daarmee in. Ik legde fijngesneden uien en knoflook in de pan bij wijze van bedje en goot er wat kippenbouillon bij. Het vlees legde ik op het uienbed, de deksel ging op de slowcooker, de knop ging op low en 9 uur later was het vlees zacht en gaar.

pulled pork: uien en knoflook

Een bedje van uien en knoflook

pulled pork: kippenbouillon

Kippenbouillon

pulled pork: rub

Rub op het vlees

pulled pork: slowcooker

9 uur op low in de slowcooker

Ik haalde het vlees uit de pan, legde het op een bord en gebruikte twee vorken om het in hapklare stukjes te verdelen. Het meeste vet was gesmolten. Een paar flubberstukjes haalde ik er nog uit en gooide ik weg. Het vocht uit de pan goot ik door een zeef in een grote hittebestendige maatbeker. De ui en het meeste van de knoflook deed ik weer terug in de slowcooker. De jus liet ik even staan, zodat het vet bovenaan kwam drijven. Aangezien ik nog steeds geen gravy separator heb, lepelde ik dat vet van de jus af.

pulled pork: gaar

Gaar vlees, klaar om te ‘pullen’

pulled pork: sappen

Sappen en ui en pan

pulled pork: jus

Jus, met bovenaan een laagje vet

Met jus of barbecuesaus

Het vlees ging bij de uien in de pan en ik mixte de boel goed. Een paar flinke scheuten jus voegde ik toe, zodat ik een pan vol heerlijk mals vlees had. Je kunt in plaats van jus ook barbecuesaus gebruiken. Of eigenlijk welke saus je maar wilt. De rest van de jus kun je afgedekt nog wel even bewaren in de koelkast.

pulled pork: in stukjes

Met twee vorken in stukjes verdeeld

pulled pork: klaar om te serveren

Pulled pork!

Pulled pork is lekker op een broodje, met rijst, in een wrap of met aardappelen. Het is prima houdbaar in de vriezer. Leuk om te geven, maar vooral ook lekker om te eten.

 

Recept: Pulled pork uit de slowcooker
Recipe Type: Main
Cuisine: American
Author: Elise
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6-18
Lekker, smaakvol varkensvlees uit de slowcooker
Ingredients
  • Procureur/varkensnek, 1,5 kilo
  • Uien, 3-4 in dunne ringen
  • knoflook, 3-4 tenen in dunne plakjes
  • kippenbouillon, 1 cup (ca. 250 ml)
  • bruine basterdsuiker, 1 flinke eetlepel
  • chilipoeder, 1 eetlepel
  • grof zout, 1 eetlepel
  • komijn, 1/2 theelepel
  • Kaneel, 1/4 theelepel
Instructions
  1. Meng suiker, zout, chilipoeder, komijn en kaneel tot een rub
  2. Droog het vlees met keukenpapier en wrijf in met de rub
  3. Leg uienringen en knoflook onderin de slowcooker
  4. Voeg kippenbouillon toe aan het ui-knoflookmengsel
  5. Leg het vlees in de slowcooker
  6. Doe de deksel op de pan en zet op Low
  7. Haal na 8-10 uur het vlees uit de pan en leg op een grote snijplank
  8. Giet het sap uit de pan door een zeef in een hittebestendige schaal
  9. Doe het ui-knoflookmengsel terug in de slowcooker
  10. Verdeel het vlees met twee vorken in stukjes, verwijder grote stukken vet
  11. Doe het vlees terug in de slowcooker en meng met het ui-knoflookmengsel
  12. Ontvet de jus en gebruik een beetje ervan om het vleesmengsel mals en sappig te maken
  13. Serveer op een broodje, in een wrap of met aardappelen/rijst

 

3 Reacties Recept: Pulled pork uit de slowcooker

  1. Peter Bottelier

    Makro heeft procureur in de aanbieding (16-1-2016) 3,13 de kilo.
    Net een grote slow cooker bestelt dus ik ga snel je recept proberen…

    Antwoord

Laat wat van je horen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Antispamcontrole Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.