Delia Smith is zo’n beetje de oermoeder van de televisiekoks in Groot-Brittannië. Begin jaren 70 presenteerde ze haar eerste televisieserie. Ze is misschien niet de meest avontuurlijke kok, maar heeft het culinair koken toch een behoorlijke boost gegeven. Mijn favoriete recept uit haar, niet meer zo makkelijk te verkrijgen, boek Keukengeheimen is dat van aardappeltjes uit de oven met saffraan. De saffraan geeft de aardappeltjes een mooie diepgele kleur. Maar ik maak het meestal met kurkuma. Dat doet ongeveer hetzelfde. En als de kleur je gestolen kan worden: zonder kan ook.
Zo maak je het
Begin met het voorverwarmen van de oven op 220 graden. Zet daar al direct een vuurvaste ovenschaal in met twee eetlepels (gewoon een flinke scheut) olie.
Schil en was dan de aardappels. Gebruik daarvoor iets kruimige aardappels en snijd ze in redelijk flinke brokken. Zet de aardappels bijna onder water en strooi er een flinke snuf kurkuma en wat zout bij. Kook de aardappels een minuut of 6. Het is de bedoeling dat de buitenkant al wat gaar is, maar de rest van de aardappel nog niet. Je kunt het controleren door met het puntje van je schilmesje over een aardappel te schrapen. Je moet het spoor kunnen zien. Is de buitenkant nog hard, kook de aardappels dan nog een minuut of 2.
Giet de aardappels af en laat ze met het deksel op de pan nog even nastomen. Doe vervolgens ovenwanten aan of gebruik een theedoek om de dichte pan even flink te schudden. Zo creëer je een fluffy buitenkant die heerlijk knapperig wordt in de oven.
Als de oven is voorverwarmd, haal je de ovenschaal uit de oven en zet hem op een matig vuur. Leg dan de fluffy aardappels voorzichtig in de hete olie (en vergeet niet dat de hele schaal al loeiheet is!). Bestrijk de aardappels dan nog even met wat olie, gemengd met nog wat kurkuma.
Zet de (nogmaals: hete!) ovenschaal in de oven en bak ongeveer 45 minuten. Check op het einde of de aardappeltjes mooi goud gekleurd zijn. Serveer de aardappels als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een mooi stuk vlees.
