Gekookt paasei? Koop je eieren dan dit weekend! (en andere paaseitips)

Hoe eet jij je paaseitje het liefst? Vul de poll in!

Eet je met Pasen een gekookt eitje? Dan kun je de eieren het beste een week eerder kopen. Een paasei dat niet kakelvers is, pelt een stuk makkelijker en dat scheelt weer paasfrustratie.

Voor andere bereidingen, zoals een gepocheerd eitje of een spiegelei als paasei, kun je je eieren beter wél zo vers mogelijk kopen. Van verse eieren is het eiwit veel steviger namelijk. Lees lekker verder

Perfect gekookt eitje

Komende maand komt de Paashaas weer langs en ook ik tik met Pasen hoogstwaarschijnlijk een extra eitje. Vanmiddag zat ik te bladeren in (alweer) een nieuwe culi-aanschaf: Perfect van Felicity Cloake. Zoals in bijna alle basiskookboeken, begint ze haar reeks van 68 recepten met dat van het perfect gekookte eitje.  Hoewel ze de methode wel kort noemt, kiest ze voor haar hardgekookte eieren niet voor het 1-minuut ei dat ik sinds een paar jaar als standaard hanteer. Dat verbaasde me. Lees lekker verder

Gelezen: Doing without Delia

Ik was weer eens in het ABC beland en dan ook nog eens – hoe uitzonderlijk – bij de rekken met culinair boekwerk. Daar viel mijn oog op een boek met een frisse kaft en een prikkelende titel: Doing without Delia. Daar Delia Smith haar stempel lang voor Nigella op kokend Groot-Brittannië heeft gedrukt, pakte ik het boek uit de rekken, las de achterflap en rekende maar meteen af. Niet-foodies: jullie kunnen vrolijk verder klikken. Dit boek is niet voor jullie. Lees lekker verder

Doing without Delia Boek omslag Doing without Delia
Michael Booth
culinary literature
Vintage Books
2009
paperback
314
http://www.abc.nl/search/detailed.php?isbn=9780099494232&valuta=@

Michael Booth has had his fill of celebrity chefs and their 'on the table in five minutes'recipes. He wants to learn how to cook properly, so he burns his cookery books and, together with his young family, heads for a new life in Paris - reasoning that, if anyone can be trusted to make food complicated, it's the French.

Embarking on the ultimate foodie's fantasy, he enrols at the world's most famous cooking school. Le Cordon Bleu, where wise and battle-scarred French chefs commence their transformation of him into a professional cook.

Along the way Booth shares the insider tips and secret techniques of classical cuisine. His odyssey takes him from trauma to triumph, ending in the white-hot heat of the Michelin-starred kitchen of the greatest chef in France.

Gravy separator (jus-ontvetter): gadget of keukenlijk?

In een Amerikaans recept kwam ik laatst de volgende zin tegen:

Use a fat separator and pour the gravy into a saucepan.

Nieuwsgierig als ik ben, wilde ik weten wat daarmee werd bedoeld: werd er gerefereerd aan een methode om jus te ontvetten of ging het om een hulpmiddel? Na een korte zoektocht verkeren de gadgetnerd en keukenlijkkiller in mij met elkaar in conflict en ik weet nog niet wie gaat winnen.

Lees lekker verder