Receptenrondje Europa: Turkse Kısır, Italiaanse Melanzane alla Parmigiana en Engelse Lemon curd

Dankzij mijn deelname aan een WK-pool, zie ik de laatste dagen meer voetbal dan ik vooraf gedacht had, maar dat weerhoudt me niet van wat keukenactie. Voor een eetfeestje maakte ik laatst een lekkere vegetarische ovenschotel met aubergine: melanzane alla parmigiana. Voor een jarig nichtje maakte ik lemon curd en gewoon voor mezelf maakte ik Turkse kısır (met i’s zonder puntjes!). Dat laatste is wel een toepasselijk rood gerecht zo op de dag dat de Rode Duivels spelen.

Ieder z’n eigen twist

De Melanzane alla Parmigiana maakte ik wel vaker (dankzij de Italiaanse connecties van een vriendin), maar ik zocht toch nog naar wat recepten. Vooral ook omdat ik dit stevige gerecht iets lichter wilde maken dan de variant die ik kende, waarbij de aubergine in ei wordt gedoopt voor de plakken in olie worden gebakken. En net als bij de lemon curd en kısır bevatte elk recept dat ik bekeek wel weer een andere twist. Met andere woorden: er is zoveel variatie dat er voldoende ruimte is voor eigen inbreng.

Lees lekker verder

Recept: Pulled pork uit de slowcooker

Gisteren ging ik naar een verjaardag-slash-housewarming van een vriendin die haar appartementje onder de Dom heeft verruild voor een flat in Overvecht. Ze kookt niet zelf en kwam er achter dat er in haar nieuwe buurt wat minder keus is als het gaat om afhaalmaaltijden. Dat resulteerde in een origineel cadeauverzoek: zelfgemaakte diepvriesmaaltijden.

Procureur = varkensnek = pork butt

En zo stond ik een paar dagen geleden bij de slager. “Ik ben op zoek naar een groot stuk varken,” zei ik. Het meisje van de slagerij haalde de slager erbij die me vroeg wat ik wilde maken. Toen ik vertelde dat ik pulled pork in mijn slowcooker wilde maken, adviseerde hij me om procureur te gebruiken. Dat is mooi gemarmerde varkensnek en bij uitstek geschikt voor langzame bereiding. In het Engels heet het trouwens ‘pork butt’ wat in dit geval een wat verwarrende term is, maar dat terzijde. Omdat het een beetje onzinnig is om kleine hoeveelheden klaar te maken in de slowcooker, wandelde ik uiteindelijk naar huis met 1,5 kilo procureur.

Pulled pork: procureur

1,5 kilo procureur

Lees lekker verder

Piadina: Italiaans flatbread

Ik hoorde laatst dat mijn favoriete pizzabakker, Bruno van Romagna in Sluis, de pizzaschep aan de wilgen heeft gehangen. Vroeger, toen we elke zomer wekenlang in Zeeland waren, gingen we er elke week wel een pizzaatje eten. Voorafgaand aan mijn pizza Margherita (ik was nogal honkvast destijds) aten we piadina, de Romagna-versie van stokbroodje-kruidenboter.

Plat brood, gemaakt met reuzel

Piadina (voluit Piadina Romagnola) is een Italiaans ‘flatbread’, te vergelijken met pita of naan en wordt gemaakt zonder gist. Ik had het nog nooit zelf gemaakt maar een paar weken geleden besloot ik een poging te wagen. Ik keek of Vittorio een recept had, wat natuurlijk het geval was, en ging aan de slag. Strutto had ik nodig, oftewel reuzel. Ook al ‘a first’ in mijn keuken. De slager was dicht, maar gelukkig las ik op internet dat veel Poolse winkels het ook verkopen en die zit hier ook in de buurt. Die winkel is overigens nog wel een apart berichtje waard: het is de meest op mannen gerichte supermarkt die ik ooit zag.
Lees lekker verder

Chocola met een omweg

Twitter zorgde weer eens voor een verrassende opeenvolging van gebeurtenissen. Het begon met een Britse krant en eindigde in de Jordaan, waar ik gisteren heerlijke chocola kocht.

Observer Food Monthly

De lijst culi’s die ik volg is lang en bevat uiteraard ook enkele namen van de andere kant van het Kanaal. Zodoende zie ik elke maand tweets voorbij komen over de nieuwe Observer Food Monthly. Dat is een maandelijkse bijlage van zondagskrant the Observer die, u raadt het, geheel gewijd is aan lekker eten. Vanaf begin dit jaar verschijnt the OFM ook als iPad-editie en door een handig getimede gratis proefperiode, had ik al gezien dat the OFM een fijn blad is. Nigel Slater schrijft ervoor, net als Jay Rayner en een hele trits andere foodgrootheden. Maar ja: the Guardian/Observer biedt niet de mogelijkheid om een enkele editie aan te schaffen op de iPad. Lees lekker verder