Knoflooktaart van Ottolenghi

Niet drie tenen, maar drie bollen knoflook. Het ingrediëntenlijstje schrikt een beetje af, maar Yotam weet waar hij het over heeft en ik vertrouw hem. Over het eindresultaat hoorde ik al lovende verhalen, dus dapper haalde ik alle ingrediënten en liep ik ook nog even langs Betsies Kookwinkel voor een quichevorm met losse bodem. Eentje van 28 cm doorsnee had ik namelijk nog niet. Eenmaal thuis maakte ik deze gekaramelliseerde knoflooktaart van Ottolenghi, een recept uit Plenty.

Afwijkend deeg

Ik begon met mijn enige improvisatie in dit gerecht: ik koos voor deeg voor hartige taart en niet voor roomboterbladerdeeg. Gewoon omdat me dat lekkerder leek.

 

deeg voor hartige taart

Ik maakte een mooie stapel van de ontdooide deegvelletjes.

deeg uitgerold in quichevorm

Ik rolde het deeg uit zodat ik mijn nieuwe bakvorm ermee kon bekleden.

quichevorm gevuld met bakbonen

Even mijn keramische bakbonen showen.

knoflooktenen

Terwijl de bodem stond te bakken, bereidde ik de vulling voor. Met heel veel knoflook.

knoflook blancheert in water

Eerst blancheerde ik de gepelde knoflooktenen

knoflook bakken

Daarna bakte ik ze

Knoflook met water en azijn

En voegde ik water en balsamico azijn toe

knoflook met kruiden en suiker

Suiker, tijm, rozemarijn en zout gingen erbij om siroop te maken

knoflook in siroop

En de siroop kookte steeds meer in.

voorgebakken taartbodem

Ondertussen was de bodem klaar

geitenkaas op bodem taart

Ik verdeelde zachte en harde geitenkaas over de bodem

knoflook, en geitenkaas op taartbodem

Ik verdeelde de knoflook over de geitenkaas

taart met knoflook, geitenkaas en room-eimengsel in de oven

Met een mengsel van slagroom, creme fraiche en eieren ging de taart de oven in

gebakken knoflooktaart van Yotam Ottolenghi

En met een lekker goudbruin kleurtje kwam ie er weer uit

De harde geitenkaas had ik in blokjes verdeeld over de bodem en die blokjes waren nog intact. Dat deed aan de smaak niets af (die was echt héérlijk!), maar de volgende keer zoek ik nog even naar een kaas die wat ‘smeltgrager’ is. Overigens: ik gebruikte een geitenbrie als zachte kaas en Hollandse extra belegen geitenkaas als harde kaas. En die kazen haalde ik bij Kazerij Stalenhoef in de Twijnstraat.

Zoals je ziet, liet ik het extra deeg gewoon over de randjes hangen. Ik was bang dat het deeg zou krimpen als ik die randjes al voor het bakken weg zou snijden. Op deze manier voorkom je lekkage doordat de vulling over de rand kan lopen. Maar voor een etentje met gasten zou ik de gok wel wagen. Let dan gewoon op dat je de vorm niet te vol doet.

Wel de smaak, niet de geur

Zoals je in bovenstaande ziet heeft de knoflook nogal wat bereidingswijzen ondergaan: blancheren, koken en bakken. Maak je daarom over de geur geen zorgen. Ook de smaak van knoflook die zo lang heeft gegaard is heel anders dan die van rauwe knoflook. Ik kan de mensen die me voorgingen alleen maar gelijk geven. Dit is echt een heel lekkere taart.

 

Laat wat van je horen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Antispamcontrole Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.